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< 夏期限定 和素材をテーマにしたスペシャリテ >

 

 

 

~ 鰻 うなぎ 

 

鰻・米・パイ生地・ココアそして、それを纏め上げるフォアグラ

ルモマン独自のスタイルをご賞味ください

 

 

 

~ 鮑 あわび 

 

鮑・海藻・チョリソー・パイ生地 そして、それを一体にする肝のソース

記憶に残る味わいをご堪能ください

 

  <天然仕立て 鮎の一皿>

 

今年も、ルモマン 初夏の風物詩 <>の料理が始まります。

 

凝縮された鮎のコンソメジュレとヴィシソワーズ。

そして、肝の苦味を残しつつ洗練された味わいとコク・・・

丁寧に調理され、ありのまま以上に鮎を感じられる一皿になります。

  

*5月~8月末までの限定メニューとなります。



【 フランス料理専門雑誌 『シェフ』 120号・秋号に掲載 】2018.9.25発行

 

■旬の食材<セップ>を使った料理の競演、秋のスペシャリテの特集に掲載していただきました。


【 食の専門雑誌 『料理王国』 2018年6月号に掲載 】

 

■スペシャル座談会 タテルヨシノ 吉野建シェフの思いを引き継ぐ愛弟子(なかま)たち

の特集に掲載していただきました。


【 雑誌 『ミセス』 2016年4月号に掲載 】

  The Dishのコーナーで

  「黒毛和牛フィレ肉のポワレ ソース・ボルドレーズ」

  が掲載されました!


【 雑誌 『料理王国』 2016年3月号に掲載 】

  次世代シェフの原点のコーナーにて掲載されました!