Le moment NEWS

メニューのこと、お店のことなど、旬なニュースをお伝えします。


                    <夏のスペシャリテが いよいよ、スタートします!>

 

               日頃から、 ルモマンをご利用頂きまして、誠にありがとうございます。

              

                   毎日、梅雨空と猛暑が続きますが、体調を崩されないようにと願っております。

              そして、食欲も減退する日々ですが、ルモマンはそんなお客様に夏のスペシャリテをご用意致しました。

 

              発祥はスペインですが、フランス料理でも夏の定番冷製スープとして、度々登場するようになって来ました。

                                           

                                   ガスパチョ 

 

        ニンニク・胡瓜・赤パプリカ・玉ねぎ・完熟トマトなどなど、数種類の新鮮野菜の美味しさを余すところなくミキサーしてスープにしました。

              完熟トマトの酸味、太陽をたっぷり浴びた夏野菜の甘み、胡瓜のジュレ・夏の鮮魚 トビウをマリネにして添えてあります。

                      隠し味のアクセントとして、タバスコのピリ辛がスープ全体に一体感をもたらします。

                      そして、やさしい緑色のアボカドクリームが、スープの箸休めの役割を担っています。

                         見た目にも美しく涼しげで、食欲が蘇ってくる ルモマン定番のガスパチョ

                  

                     是非、今年もご堪能くださいますよう、ご来店を心よりお待ちしております。

              

                                      ガスパチョ   ルモマン風

                                    *7月中旬の梅雨明けから開始予定


 

<第二弾 夏の新料理>

 

ガスパチョと同じく、夏の定番スペシャリテとして鰻料理が始まります!

 

日本の夏といえば、この食材は欠かせませんよね。

そうです、

 

鰻というと蒲焼を連想しますが、フランス料理でも地方料理で鰻の赤ワイン煮込み<マトロート>があります。

そのフランス伝統の煮込み料理をルモマン独自のスタイルで登場します。

 

鰻の香りと旨味が十分に溶け込んだ赤ワインソース。至福の瞬感を赤ワインと共に・・・

伝統的な組み合わせココアパウダーのほろ苦さと、山椒・フォアグラと鶏のアルブッフェラソースが全体を纏め上げます!

 

ガスパチョと合わせて、こちらもご賞味下さい!

ご来店を心よりお待ちしております。

*ランチ8,000円又は、ディナーコースでお楽しみ頂けます。

 

<鰻のマトロート ファルシー アルブフェラソース>

 

 


<メールご予約がスタート致します!>

 

予定日・時間・お人数様・コース内容をメールにて送信ください。

営業日や時間帯に関わらず、お客様が思い立った時にご予約が可能です。

後日、当店から詳細確認の為に、こちらからメール又はお電話致します。

 

是非、この便利なネットご予約をご活用下さいませ。   

                           

      メール予約する       


*天然仕立て 鮎の一皿

ルモマン風

(期間限定となります)


<ランチ ア・ラ・カルト 始まります!>

 

日頃から、ルモマンをご利用頂きまして、誠にありがとうございます。

 

数々のお客様のご意見を頂戴致しまして、ランチ ア・ラ・カルト(単品)をスタート致します。

 

*コース仕立てではなくてもいいので、ルモマンの空間で軽めのランチを楽しみたい

 *最近、量は食べられないけど、ルモマンのフレンチが食べたい!

*予算は掛けたくないけど、美味しい料理が食べたい!

*ルモマンの旬の料理を、一皿だけでいいから味わってみたい!

 

等などのご要望に、ルモマンはお応え致します!

 

    前菜・スープ  1,500円

メイン料理 1,800円~

  *別途で、デザート 750円~ コーヒー 500円 

   ※価格は全て税抜き表示です。 

 

*プラス料金の料理は、スタッフにお尋ねください

        全ての料理には、アミューズ・自家製パン(メイン料理には、小さいスープが付きます)が付きます。

 

           是非、お早目のご予約でご来店お待ち致しております。

 


*北海道 浜中町 エゾ鹿ロースのポワレ

サツマイモとオレンジのピューレとルッコラセルバチコのサラダ添え


<今年も、鮎料理・エゾ鹿料理 はじめます!>

 

いよいよ、この時期がやってまいりました。

 

今年の鮎のテーマは、和と仏の融合で鮎を味わい尽くす!

 

天然仕立ての鮎を骨のまま丸ごと香味野菜と秘伝のブイヨンでコンソメに仕立てました。 

そして、そのコンソメジュレを、初夏のフランス定番スープ、じゃがいものヴィシソワーズと取り合わせています。

胡瓜のシャキシャキ・コンソメジュレのプルプル触感、じゃがいもの甘みと生クリーム・牛乳・ブイヨンが融合した、フランス伝統のスープ。

全てが混然一体となって口の中で溶け合います。

 

そして、極め付けは和の伝統<鮎と蓼(たで)>

鮎のほろ苦い肝を優しく取り出し調理し、丁寧に小骨を取り除いた鮎の身に塗りつけて、ブリック(春巻きの皮のようなもの)で包み揚げています。

蓼酢を思わせる、ピューレを熱々のブリックにつけて、初夏の息吹を感じてください。

 

鮎とヴィシソワーズが、冷・温・甘み・苦味・酸・香りと共に、日本とフランスを繋ぐ架け橋となっています。

 

 

 

そして、この料理と同時に、<エゾ鹿料理>も始めました!

北海道厚岸郡浜中町

知る人ぞ知る、エゾ鹿・牡蠣が美味しく自然豊かな土地です。

 

そこから獲れたて新鮮な状態のチルドで入荷しました。

今まで、ルモマンの仔羊やジビエをご堪能下さる、お客様には是非とも味わって頂きたいお肉です。

 

是非、ルモマンならではの期間限定のスぺシャリテをお楽しみください!

  




*2018年 ルモマン おせちは2段重 29,800円(税込)予定 

*限定数10台となります。

*写真はイメージとなり内容は異なる場合がありますので、ご了承ください。


【ミシュランガイド東京2017にて1つ星を獲得しました。】 2016.11.29

 

2年連続で評価頂けましたのも、いつも支えていただいている皆様のご愛顧の賜物と心より感謝いたしております。

これからもルモマンの料理を通して皆様に最高のひと時をお過ごしいただけますよう日々精進して参りますので、 これからも宜しくお願い申し上げます。


【 雑誌 『ワイン王国』 2016年5月号に掲載 】

  今週発売の「ワイン王国」の旬感レストランへの招待スペシャルの特集に掲載されました!

  当店オススメの3つの料理とのマリアージュをお楽しみいただけるワインが紹介されています!

  是非このマリアージュを体感しにお越しください!

【 雑誌 『ミセス』 2016年4月号に掲載 】

  The Dishのコーナーで

  「黒毛和牛フィレ肉のポワレ ソース・ボルドレーズ」

  が掲載されました!

【 雑誌 『料理王国』 2016年3月号に掲載 】

  次世代シェフの原点のコーナーにて掲載されました!

【スタッフ募集】

サービス、調理スタッフを募集しております。

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